UJI HEDONIK SELAI KACANG GUDE (CAJANUS CAJAN)
HEDONIC EVALUATION OF GUDE PEANUT (CAJANUS CAJAN) SPREAD
DOI:
https://doi.org/10.23887/jk.v5i1.92195Keywords:
uji hedonik, selai, kacang gudeAbstract
Ragam kuliner terus berkembang seiring dengan keinginan untuk menciptakan inovasi produk yang bermanfaat. Penelitian ini bertujuan untuk : 1) menganalisis formulasi selai kacang gude, 2) mengetahui hasil uji hedonik selai kacang gude dilihat dari aspek warna, tekstur, dan rasa. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan melibatkan dua orang ahli untuk menguji formulasi selai kacang gude dan 50 orang panelis untuk pengujian hedonik. Pengujian hedonik menggunakan instrumen lembar uji hedonik dengan skala likert yang diklasifikasikan ke dalam lima kategori, yaitu: 1) Sangat Tidak Baik, 2) Kurang Baik, 3) Cukup Baik, 4) Baik, dan 5) Sangat Baik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa; 1) Formulasi pembuatan selai dengan menggunakan 100% kacang gude, yaitu Kacang gude 100 gram, Gula pasir 50 gram, Minyak sayur 10 ml , Air 50 mili liter, Garam 1 gram. 2) Hasil uji hedonik selai kacang gude pada aspek warna memperoleh nilai 3,96 dengan kategori ”suka”, aspek tekstur memperoleh nilai 4,42 dengan kategori ”sangat suka”, dan aspek rasa memperoleh nilai 4,6 dengan kategori ”sangat suka”. Jadi dapat disimpulkan bahwa secara keseluruhan tingkat kesukaan masyarakat terhadap selai kacang gude sebagai produk inovasi berada dalam kategori sangat suka.
References
Asropi, D., Ariani, R. P., & Masdarini, L. (2023). Uji Organoleptik Modifikasi Kue Klemben Dengan Subtitusi Tepung Kelapa. Jurnal Kuliner, 3(1), 11–18.
Derlean, S., Breemer, R., & Mailoa, M. (2024). Karakteristik Organoleptik Selai Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L) dengan Variasi Penambahan Gula Pasir. Jurnal Agrosilvopasture-Tech, 3(1), 66–73.
Dianah, M. S. (2020). Uji Hedonik dan Mutu Hedonik Es Krim Susu Sapi dengan Penambahan Pasta Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L). Skripsi, 16.
Fatmawati, I. (2019). Asupan Gula Sederhana Sebagai Faktor Risiko Obesitas Pada Siswa-Siswi Sekolah Menengah Pertama di Kecamatan Pamulang, Kota Tangerang Selatan. Ilmu Gizi Indonesia, 2(2), 147.
Herawati, J. dkk. (2023). Uji Hedonik Instan Jahe Dengan Substitusi Pewarna Bahan Alami. Jurnal Agroteknologi Merdeka Pasuruan, 7(2), 54.
Maulidina, K., Suriani, N. M., & Masdarini, L. (2021). Studi Eksperimen Pemanfaatan Tepung Kacang Gude/Undis (Cajanus Cajan) Menjadi Kue Iwel Khas Bali. Jurnal Kuliner, 1, 25–36.
Mertasari, N. M. S. (2021). Pengujian Instrumen Penelitian Kuantitatif (1 ed.). Rajawali Pers.
Novitasari, & Hermiza. (2018). Studi Perbandingan Kacang Merah dan Rumput Laut Terhadap Karakteristik Permen Jelly. Jurnal Teknologi Pertanian, 7, 21–32.
Renaldi, A. (2022). Pengaruh Perendaman, Fermentasi Dan Perkecambahan Terhadap Kandungan Senyawa Anti Gizi Asam Fitat Pada Tepung Kacang Gude (Cajanus Cajan). Universitas Hasanuddin.
Sopianti, D. S., Herlina, & Saputra, H. T. (2017). Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas Pada Minyak Goreng. Jurnal Katalisator, 2(2), 100–105.
Sugiyono. (2023). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D (Edisi Kedu.). Bandung: Alfabeta.
Tanago, F. E., Pramudia, H., & Pramesti, D. S. (2023). Inovasi Selai Bunga Marigold Sebagai Produk Olahan Selai. INSPIRE: Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event, 1(2), 89–100.
Trisilia, F. (2022). Formulasi dan Analisis Kandungan Makronutrien dan Betakaroten Selai Lembaran Berbasis Albedo Semangka dan Kulit Buah Naga sebagai Alternatif Pencegahan Hipertensi. The Journal of Indonesian Community Nutrition.
Utami, R., Widowati, E., & Purwandari, Y. W. (2015). Karakteristik Kaldu Nabati Kedelai Hitam (Glycine soja), Kacang Gude (Cajanus cajan, Mills) dan Biji Saga (Adenanthera pavonina, Linn) Melalui Fermentasi Koji Moromi. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 8(1), 29–36.
Widhiantoro, S. Y., Pratama, Y., & Susanti, S. (2019). Pengaruh Substitusi Kacang Tanah Dengan Biji Ketapang (Terminalia cattapa) Terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Selai Kacang. Jurnal Teknologi Pangan, 3(1), 147–151.
Downloads
Published
Issue
Section
License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Jurnal PendidikanVocasional Seni Kuliner is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
