The Impact of Using Salt on Drying Rate of Fish

Authors

  • Rika Delima Sekolah Tinggi Keguruan Ilmu Pendidikan Rokania
  • Safinaz Sahira Sekolah Tinggi Keguruan Ilmu Pendidikan Rokania
  • Sumiroyani Sumiroyani Sekolah Tinggi Keguruan Ilmu Pendidikan Rokania
  • Kamelia Kamelia Sekolah Tinggi Keguruan Ilmu Pendidikan Rokania
  • Reskiana Reskiana Sekolah Tinggi Keguruan Ilmu Pendidikan Rokania
  • Khusnul Aulia Rahmi Sekolah Tinggi Keguruan Ilmu Pendidikan Rokania
  • Eni Marta Sekolah Tinggi Keguruan Ilmu Pendidikan Rokania

DOI:

https://doi.org/10.23887/ijnse.v5i3.41314

Keywords:

Pengeringan ikan, Tambahan Garam, Ikan

Abstract

Fish drying by using additional salt as a preservative and adding flavor to the fish. This study aims to determine the effect of various doses of salt on the quality of tilapia, motan, dried salted lemongrass and the difference that does not use salt on the quality of fish. This type of research is quantitative research with experimental methods. The independent variable in this study was the concentration of NaCl salt as a treatment, namely 10%, 20%, 30% of the total fish weight. The controlled variables of this study were the type of fish, weather conditions, and materials used. The research process begins with weeding motan, tilapia, and lemongrass fish, namely motan fish, tilapia, and lemongrass fish, weighing 100 grams. Then the fish are weeded with running water, removed all the contents of the fish's stomach, and drained until the fish does not contain too much water. Then the addition of salt to the motan fish, tilapia, and lemongrass fish has been given, namely, 27%, 34%, and 41%. The duration of soaking or salting is 24 hours. After the salting time has been completed, the fish drying process is continued. The fish dried at a temperature of 30C to 35C for 2 to 3 days to obtain the desired characteristics of salted fish. Data was collected by testing the salt content in fish with different concentrations. The results showed a difference between salted fish and unsalted fish. Salted fish has a harder texture, taste better, and have a longer shelf life.

Author Biographies

Rika Delima, Sekolah Tinggi Keguruan Ilmu Pendidikan Rokania

Pendidikan Guru Sekolah Dasar (PGSD)

Safinaz Sahira, Sekolah Tinggi Keguruan Ilmu Pendidikan Rokania

Pendidikan Guru Sekolah Dasar (PGSD)

Sumiroyani Sumiroyani, Sekolah Tinggi Keguruan Ilmu Pendidikan Rokania

Pendidikan Guru Sekolah Dasar (PGSD)

Kamelia Kamelia, Sekolah Tinggi Keguruan Ilmu Pendidikan Rokania

Pendidikan Guru Sekolah Dasar (PGSD)

Reskiana Reskiana, Sekolah Tinggi Keguruan Ilmu Pendidikan Rokania

Pendidikan Guru Sekolah Dasar (PGSD)

Khusnul Aulia Rahmi, Sekolah Tinggi Keguruan Ilmu Pendidikan Rokania

Pendidikan Guru Sekolah Dasar (PGSD)

Eni Marta, Sekolah Tinggi Keguruan Ilmu Pendidikan Rokania

Pendidikan Guru Sekolah Dasar (PGSD)

References

Akbardiansyah, Desniar, & Uju. (2018). Karakteristik Ikan Asin Kambing-Kambing (Canthidermis Maculata) Dengan Penggaraman Kering. JPHPI, 21(2), 345–355. https://doi.org/10.17844/jphpi.v21i2.23090. DOI: https://doi.org/10.17844/jphpi.v21i2.23090

Asikin, A. N., & Kusumaningrum, I. (2018). Karakteristik Ekstrak Protein Ikan Gabus Berdasarkan Ukuran Berat Ikan Asal DAS Mahakam Kalimantan Timur. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21(1). https://doi.org/10.17844/jphpi.v21i1.21462. DOI: https://doi.org/10.17844/jphpi.v21i1.21462

Awdayah, R. (2016). Pengantar Teknologi Hasil Perikanan. Jakarta: Bumi Aksara.

Azka, A., Ratrinia, P. W., Hasibuan, N. E., & Harahap, K. S. (2019). Pengaruh Perbedaaan Konsentrasi Garam Terhadap Komposisi Proksimat Ikan Biang (Ilisha Elongata) Asin Kering. 10.15578/Aj.V1i1.8378, 1(1), 24–29. https://doi.org/10.15578/aj.v1i1.8378. DOI: https://doi.org/10.15578/aj.v1i1.8378

Bahmid, J., Lekahena, V. N. J., & Titaheluw, S. S. (2019). Pengaruh Konsentrasi Larutan Garam Terhadap Karakteristik Sensori Produk Ikan Layang Asin Asap. Jurnal BIOSAINSTEK, 1(1), 61–67. https://doi.org/10.52046/biosainstek.v1i01.219.61-67. DOI: https://doi.org/10.52046/biosainstek.v1i01.219

E, E. A., & Dharmayanti, A. W. S. (2014). Manfaat Ikan Teri Segar (Stolephorus Sp) Terhadap Pertumbuhan Tulang Dan Gigi. ODONTO Dental Journal, 1(2), 52–56. https://doi.org/10.30659/odj.1.2.52-56. DOI: https://doi.org/10.30659/odj.1.2.52-56

Erni, N., Kadirman, & Fadilah, R. (2018). Pengaruh Suhu Dan Lama Pengeringan Terhadap Sifat Kimia Danorganoleptik Tepung Umbi Talas (Colocasia Esculenta). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 4, 95–105. DOI: https://doi.org/10.26858/jptp.v1i1.6223

Firlianty, E, S., Hardoko, & H., N. (2014). Protein profile and amino acid profile of vacuum drying and freeze-drying family channidae from central Kalimantan. Indonesia. International Journal Biosci, 5(8), 75–83. DOI: https://doi.org/10.12692/ijb/5.8.75-83

Hanafi, R., Siregar, K., & Nurba, D. (2017). Modifikasi dan Uji Kinerja Alat Pengering Energi Surya-Hybrid Tipe Rak untuk Pengeringan Ikan Teri. Rona Teknik Pertanian, 10(1). https://doi.org/10.17969/rtp.v10i1.7447. DOI: https://doi.org/10.17969/rtp.v10i1.7447

Hayati, N., & Nugroho, T. R. D. A. (2018). Pengembangan Agroindustri Wilayah Pesisir Berbasis Komoditas Unggulan Ikan Hasil Tangkapan. Agriekonomika, 7(1). https://doi.org/10.21107/agriekonomika.v7i1.3590. DOI: https://doi.org/10.21107/agriekonomika.v7i1.3590

Husna, N. El, Asmawati, A., & Surwajana, G. (2014). Dendeng Ikan Leubiem (Canthidermis maculatus) dengan Variasi Metode Pembuatan, Jenis Gula, dan Metode Pengeringan. JTIPI: Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia, 6(3). https://doi.org/10.17969/jtipi.v6i3.2316.

Kurniawan, A., Kurniawan, A., & Fakhrurrozi, Y. (2019). Pengembangan potensi ikan cempedik (Osteochilus spilurus) di Belitung Timur: kajian konsumsi, penanganan dan nutrisi. Acta Aquatica: Aquatic Sciences Journal, 6(1). https://doi.org/10.29103/aa.v6i1.1262. DOI: https://doi.org/10.29103/aa.v6i1.1262

Martunis. (2013). Performance of a Forced-Convection Greenhouse Dryer for Fish Drying. Rona Teknik Pertanian, 6(1). https://doi.org/10.17969/rtp.v6i1.914.

Muhammad, Dewi, E. N., & Kurniasih, R. A. (2019). Oksidasi Lemak Pada Ikan Ekor Kuning (Caesio Cuning) Asin Dengan Konsentrasi Garam Yang Berbeda. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan, 1(2), 67–75.

Murti, R. W., Sumardianto, & Purnamayati, L. (2021). Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Garam Terhadap Asam Glutamat Terasi Udang Rebon (Acetes Sp.). JPHPI : Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 24(1), 50–59. https://doi.org/10.17844/jphpi.v24i1.33201. DOI: https://doi.org/10.17844/jphpi.v24i1.33201

Nahruddin, Z. (2014). Pemberdayaan Masyarakat Dalam Pengelolaan Hasil Perikanan Di Kelurahan Sumpang Binangae Kabupaten Barru. Otoritas, 4(1). https://doi.org/10.26618/ojip.v4i1.83. DOI: https://doi.org/10.26618/ojip.v4i1.83

Nurilmala, M., Safithri, M., Pradita, F. T., & Pertiwi, R. M. (2020). Profil Protein Ikan Gabus (Channa striata), Toman (Channa micropeltes), dan Betutu (Oxyeleotris marmorata). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(3). https://doi.org/10.17844/jphpi.v23i3.33924. DOI: https://doi.org/10.17844/jphpi.v23i3.33924

Nuruzzakiah, Rahmatan, H., & Syafrianti, D. (2016). Pengaruh Konsentrasi Garam terhadap Kadar Protein dan Kualitas Organoleptik Telur Bebek. Jurnal Ilmiah MahasiswaPendidikan Biologi, 1(1), 1–9.

Patang, & Yunarti. (2014). Kajian Pemberian Berbagai Dosis Garam Terhadap Kualitas Ikan Bandeng (Chanos Chanos Sp.) Asin Kering. Jurnal Galung Tropika, 3(3), 171–178.

Puspita, D. A., Agustini, T. W., & Purnamayati, L. (2019). Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Garam Terhadap Kadar Asam Glutamat Pada Bubuk Bekasam Ikan Lele(Clarias Batracus). Jurnal Teknologi Pangan, 3(1), 110–115.

Puspitasari, F., Siti Aisyah, S. A., Wilianti, K. S., & Albarah, R. A. (2021). Pengaruh Penambahan Garam Terhadap Perubahan Karakteristik Kimia Dan Pertumbuhan Bakteri Pada Ikan Sepat Rawa (Trichogaster Trichopterus). JPHPI, 24(1), 113–121. Retrieved from https://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/article/view/32622/21807. DOI: https://doi.org/10.17844/jphpi.v24i1.32622

Retno, N., Lahming, & Amirah, M. (2019). Pengaruh Konsentrasi dan lama waktu penggaraman terhadap mutu ikan terbang (Hirundichthys oxchepalusi) asin kering. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 5(2), 26–35. https://doi.org/10.26858/jptp.v5i2.9625. DOI: https://doi.org/10.26858/jptp.v5i2.9625

Riansyah, A., Supriadi, A., & Nopianti, R. (2013). Pengaruh perbedaan suhu dan waktu pengeringan terhadap karakteristik ikan asin sepat siam (Trichogaster pectoralis) dengan menggunakan oven. Fishtech., 2(1), 53–68. https://doi.org/10.36706/fishtech.v2i1.1103.

Sari, N. P., Jamaluddin, & Widodo, A. (2019). Vitamin A Ikan Sidat (Anguilla Bicolor) Asal Danau Poso Sulawesi Tengah. Ghidza: Jurnal Gizi Dan Kesehatan, 3(2). Retrieved from http://jurnal.untad.ac.id/jurnal/index.php/ghidza/article/view/13431. DOI: https://doi.org/10.22487/ghidza.v3i2.24

Tumbelaka, R. A., Naiu, A. S., & Dal, F. A. (2013). Pengaruh Konsentrasi Garam dan Lama Penggaraman terhadap Nilai Hedonik Ikan Bandeng (Chanos chanos) Asin Kering. Nikè:Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan, 1(1), 48–54. https://doi.org/10.37905/.v1i1.1217.

Usmany, N., & Liline, S. (2018). Pengaruh Konsentrasi Garam Dan Lama Waktu Perendaman Terhadap Cita Rasa Ikan Terbang (Hirundichthys Oxycephalus) Asin Kering. Biopendix, 5(1), 18–23. Retrieved from https://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/biopendix/article/download/1059/902. DOI: https://doi.org/10.30598/biopendixvol5issue1page18-23

Yasar, M., Agustina, R., Mustaqimah, & Nurba, D. (2020). Uji kinerja Alat Pengering Ikan Tipe Green-House Effect (GHE) Vent Dryer. Rona Teknik Pertanian, 13(2). https://doi.org/10.17969/rtp.v13i2.17208. DOI: https://doi.org/10.17969/rtp.v13i2.17208

Yuliati, S., Kalsum, L., Junaidi, R., Fadarina, Azizah, R. R. R., Utami, W. A., & Ningrum, G. M. (2020). Rancang Bangun Tray Dryer Sistem Hybrid (Surya-Heater) Untuk Pengeringan Ikan Asin. Jurnal Kinetika, 11(2), 10–18.

Yuwana, Zulliansyah, A., Susanti, L., & Efendi, Z. (2019). Pengeringan Dendeng Ikan Manyung (Arius thalassinus) dengan Pengering Energi Surya YSD-UNIB12. Industria: Jurnal Teknologi Dan Manajemen Agroindustri, 8(1), 11–18. https://doi.org/10.21776/ub.industria.2019.008.01.2. DOI: https://doi.org/10.21776/ub.industria.2019.008.01.2

Zebua, Y., Wildani, P. K., Lasefa, A., & Rahmad, R. (2017). Faktor Penyebab Rendahnya Tingkat Kesejahteraan Nelayan Pesisir Pantai Sri Mersing Desa Kuala Lama Kabupaten Serdang Bedagai Sumatera Utara. Jurnal Geografi, 9(1). https://doi.org/10.24114/jg.v9i1.6923. DOI: https://doi.org/10.24114/jg.v9i1.6923

Downloads

Published

2022-02-20

How to Cite

Delima, R., Sahira, S., Sumiroyani, S., Kamelia, K., Reskiana, R., Rahmi, K. A., & Marta, E. (2022). The Impact of Using Salt on Drying Rate of Fish. International Journal of Natural Science and Engineering, 5(3), 87–95. https://doi.org/10.23887/ijnse.v5i3.41314

Issue

Vol. 5 No. 3 (2021): October

Section

Articles

Most read articles by the same author(s)