Pemanfaatan Tepung Ampas Tahu Dalam Pembuatan Mie

Authors

  • Ni Kadek Rika Andayani Universitas Pendidikan Ganesha

DOI:

https://doi.org/10.23887/jk.v2i2.37691

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui : (1) formula mie tepung ampas tahu ; (2) kualitas mie tepung ampas tahu dilihat dari aspek aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian ini adalah penelitian kuantitatif dengan metode eksperimen. Panelis dalam penelitian ini adalah panelis terlatih yang berjumlah 15 orang yang terdiri 5 dosen tata boga program studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga dan 10 guru tata boga dari SMK N 1 Sukasada dan SMK N 2 Singaraja. Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah observasi melalui uji organoleptik panelis dengan 3 tingkatan yaitu baik, cukup dan kurang. Data dianalisis dengan teknik deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian ini menunjukan : (1) Formula yang tepat pada pembuatan mie tepung ampas tahu adalah 20% tepung ampas tahu dan 80% tepung terigu. (2) Kualitas mie tepung ampas tahu dari aspek aroma diperoleh skor rata-rata sebesar 2,47 berada pada kategori baik, sesuai dengan tolok ukur yaitu tidak beraroma tepung ampas tahu. Kualitas mie tepung ampas tahu dari aspek tekstur diperoleh skor rata-rata sebesar 2,8 berada pada kategori baik, sesuai dengan tolok ukur yaitu memiliki tekstur kenyal dan tidak mudah putus. Kualitas mie tepung ampas tahu dari aspek rasa diperoleh skor rata-rata sebesar 2,8 berada pada kategori baik, sesuai dengan tolok ukur yaitu memiliki rasa gurih. Implikasi penelitian ini yaitu ampas tahu banyak mengandung gizi, sehingga masyarakat yang mempunyai limbah ampas tahu dapat membuat mie yang memiliki kandungan gizi lebih.
Kata-kata kunci : aroma, mie, rasa, tekstur, tepung ampas tahu

References

Astawan,M. 2008. Membuat Mie dan Bihun. Penebar Swadaya. Yogyakarta.

Billina, A., Waluyo, S., Suhandy, D. (2014). Kajian Sifat Fisik Mie Basah Dengan Penambahan Rumput Laut. Jurnal Teknik Pertanian Lampung, Volume 4, Nomor 2, (hlm 109-116)

Gomes. 2020. "Langkah Untuk Memasak Resep Resep Mie Basah/Mie telor Homemade Untuk Mie Ayam yang Sehat dan Bergizi". Tersedia pada (https://resepkita.vercel.app/post89-langkah-untuk-memasak-resep-resep-mie-basah-mie-telor-homemade-untuk-mie-ayam-yang-sehat-danbergizi-/ (diakses tanggal 12 Februari 2021)

Gustiawan, S., Herawati, N., & Ayu, D. F. (2018). Pemanfaatan Tepung Biji Nangka dan Tepung Ampas Tahu Dalam Pembuatan Mi Basah. Jurnal Sagu, Volume 17, Nomor 1(hlm. 40-49).

Handarisari, E. (2010). Eksperimen Pembuatan Sugar Pastry Dengan Substitusi Tepung Ampas Tahu. Pangan Dan Gizi, Volume 1, Nomor 1, (hlm. 35–42).

Isyanti, M., & Lestari, N. (2014). Perbaikan Mutu Gizi Produk Olahan Pangan Tradisonal Opak Ketan dengan Penambahan Tepung Ampas Tahu (Okara). Journal of Agro-Based Industry, Volume 31, Nomor 2, (hlm 62-69).

Kasmita. 2011. "Meningkatkan Nilai Gizi Mie Melalui Pemanfaatan Bahan Pangan Lokal" Makalah disajikan dalam Seminar Pengunaan Bahan Pangan Lokal, Jurusan Kesejahteraan Keluarga, Padang 23 Mei 2011.

Koyan, Wayan. 2007. Assesmen Dalam Pendidikan. Singaraja : Universitas Pendidikan Ganesha.

Nurlia, Sri Wahyuni, Nur Asyik. 2017. Penilaian Umur Simpan Produk Mie Sagu Ubi Jalar Yang Ditambahkan Campuran Bubur Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Dan Kulit Buah Naga (Hylocereus polyrhizus sp.) Menggunakan Analisis Sensorik. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, Volume 2, Nomor 5, (hlm 844-854).

Peraturan Presiden Republik Indonesia Nomor 22 Tahun 2009 Tentang Kebijakan Percepatan Penganekaragaman Konsumsi Pangan Berbasis Sumber Daya Lokal, 2009. Jakarta: Mentri Hukum Dan Hak Asasi Manusia Republik Indonesia

Puger, A. W., Suasta, I. M., Astawa, P. ., & Budaarsa, K. (2015). Pengaruh Penggantian Ransum Komersial Dengan Ampas Tahu Terhadap Kecernaan Pakan Pada Babi Ras. Majalah Ilmiah Peternakan, Volume 18, Nomor 1, (hlm 22–25).

Tarwendah, I. P. 2017. "Studi Komparasi Atribut Sensoris Dan Kesadaran Merek Produk Pangan". Jurnal Pangan Dan Agroindustri, Volume 5, Nomor 2 (hlm 66–73).

Wati, R. (2013). Pengaruh Penggunaan Tepung Ampas Tahu Sebagai Komposit Terhadap Kualitas Kue Kering Lidah Kucing. Food Science and Culinary Education Journal, Volume 2, Nomor 2, (hlm 32-38).

Widiantoko. 2012. Pembuatan mie instan. Tersedia pada http://www.google.com/amp/s/lordbroken.com/2012/03/19/pembuatan-mie-instan-2/2/amp/ (diakses pada tanggal 10 Februari 2021)

Downloads

Published

2022-08-31

Issue

Section

Articles