Pemanfaatan Base Genep Dalam Pembuatan Cookies
DOI:
https://doi.org/10.23887/jk.v2i2.40832Abstract
Abstrak
Riset ini bertujuan guna mengetahui tingkat kesukaan masyarakat umum terhadap cookies berbumbu base genep melalui uji organoleftik ditinjau dari segi aspek rasa, warna, tekstur, dan aroma. Pada riset ini menggunakan 50 orang panelis yang terdiri dari masyarakat umum. Pengumpulan data yang dipakai pada riset ini ialah deskriptif kuantitatif alat ukur atau instrument, menggunakan lembar observasi melalui uji organoleftik. Hasil penelitian ini meliputi, segi rasa memperoleh skor 90% sebagai katogori sangat suka, dari segi warna memperoleh skor 88% sebagai katogori sangat suka, dari segi tekstur memperoleh skor 86% sebagai katogori sangat suka, dan segi aroma memperoleh skor 88,40% sebagai katogori sangat suka. Tingkat kesukaan masyarakat terhadap cookies berbumbu base genep yang dapat di katagorikan “Sangat suka” karena sesuai dengan kriteria.
Kata kunci: pemanfaatan, cookies, base genep
References
Ariani, R. P., & Masdarini, L. (2020, February). Modified Cassava Flour Utilizing as a Wheat Flour Substitution in Chochochip Cookies. In 2nd International Conference on Social, Applied Science, and Technology in Home Economics (ICONHOMECS 2019) (pp. 234-239). Atlantis Press.
Borght, A. Van Der., H. Goesaert, W. S. V., & Delcour, and J. A. (2005). Fractionation of Wheat and Wheat Flour Into Starch and Gluten: Overview of the Main Processes and the Factors Involved. Journal of Cereal Science, 41(3), 221–237.
Fajiarningsih, H. (2013). Pengaruh Penggunaan Komposit Tepung Kentang (Solanum tuberosum L) Terhadap Kualitas Cookies. Jurnal Food Science and Culinary Education. FSCEJ2(1). https://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/fsce/articel/view/2310
Faridah,A,Kasmita.S, Asmar Yulastri, L. Y. (2008). Patiseri. Departemen Pendidikan Nasional.
Hasanah, H. (2016). Teknik-teknik Observasi (Sebuah Akternatif Metode Pengumpulan Data Kualitatif dan ilmu-ilmu Sosial). Jurnal At-Taqaddum, 8(1), 21–46.
Indraguna Pinatih G.N., 2009, Kandungan Gizi Makanan Tradisional Bali untu Upacara Cermin Dunia Kedokteran, 36 (2),. pp: 105-108
Kusnandar, Feri. "Karakteristik Adonan dan Roti Tawar dengan Penambahan Enzim dan Asam Askorbat pada Tepung Terigu (Characteristic..." Jurnal Mutu Pangan 3.2 (2016): 103-110.
Lisa Putri Simanungkalit, Sri, Siti. (2018). Uji penerimaan cookies berbahan dasar tepung ketan hitam. Jurnal media pendidikan, gizi dan kuliner Vol. 7, No 2 November.
Paran, S. (2009). 100+ tip Anti Gagal Bikin Roti, Cake, Pastry, dan Kue Kering. Penerbit PT Kawan Pustaka.
Wira, D, .w. (2018). Aneka Resep Kue Basah dan Kue Kering Alfabeta.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 Jurnal Kuliner
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Jurnal PendidikanVocasional Seni Kuliner is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
