STUDI EKSPERIMEN PENGOLAHAN TEPUNG UMBI SUWEG

Ida Ayu Satya Dwikandana ., Dra. Damiati, M.Kes ., Ni Made Suriani, S.Pd, M.Par. .

Abstract


enelitian ini bertujuan untuk (1) mendeskripsikan proses pembuatan tepung umbi suweg (2) mengukur
kandungan zat gizi tepung umbi suweg (3) mendeskripsikan kualitas tepung umbi suweg dilihat dari segi
warna, aroma, dan tekstur. Objek dalam penelitian ini adalah proses pembutaan tepung umbi suweg,
kandungan gizi tepung umbi suweg, dan kualitas tepung umbi suweg dilihat dari segi warna, aroma, dan
tekstur. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen. Metode yang digunakan dalam penelitian ini
adalah metode observasi. Teknik analisis data yang digunakan yaitu deskriptif kuantitatif. Berdasarkan
hasil analisis data, ditemukan bahwa (1) proses pembuatan tepung umbi suweg melalui 8 tahapan yaitu
pengupasan;pengirisan, pencucian tahap I, perendaman, pencucian tahap II, pengukusan, penjemuran,
penggilingan;pengayakan, dan pengemasan.(2) kandungan zat gizi tepung umbi suweg meliputi air
11,98%, abu 4,32%, protein 5,44%, lemak 1,80%, karbohidrat 76,42%, pati 56,07% dan kalori 343,79kkal.
(3) kualitas tepung umbi suweg dilihat dari segi warna berada pada kategori baik dengan warna yang
sesuai dengan yang diharapkan yaitu putih kecoklatan. Dari segi aroma berada pada kategori baik dengan
hasil sesuai yaitu khas aroma umbi suweg. Dari segi tekstur berada pada kategori baik dengan hasil halus.
Kata Kunci : Kandungan gizi, tepung, umbi suweg

his research is aimed to find out: (1) described the prosess of making suweg tuber flour, (2) measured
nutrient content of suweg tuber flour, (3) described the quality of suweg tuber flour in terms of color, flavor
dan texture. The object in this research was making processed of suweg tuber flour, nutrient content of
suweg tuber flour, and quality of suweg tuber flour in terms of color, flavor dan texture. The design of this
research was laboratory experiment research. The method of this research was observation method. Data
analysis techniques used are quantitative descriptive. The results of the research are: (1) the proses of
making suweg tuber flour through eight steps that is stripping;incision, first washing, soaking, second
washing, steaming, drying, grinding;sifting, and packaging, (2) nutrient content of suweg tuber flour is
11,98% of water; 4,32% of ash; 5,44% of protein; 1,80% of fat; 76,42% of carbohydrate; 56,07% of starch
and 343,79kkal of calories, (3) the quality of suweg tuber flour in terms of color, it is in a good category
with colors that are as expected, namely brownish white. In terms of flavor, it is in a good category too with
flavor that are as expected, namely unique of suweg tuber. And the last, in terms of texture. From the
texture suweg tuber flour is in a good point with smooth texture.
keyword : Flour, Nutrient content, Suweg tuber



DOI: http://dx.doi.org/10.23887/jjpkk.v8i2.16007

Article Metrics

Abstract view : 412 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.



Jurnal ini diterbitkan oleh :



Universitas Pendidikan Ganesha

 

 Jurnal BOSAPARIS : Pendidikan Kesejahteraan Keluarga indexed by:

   




Creative Commons License

Jurnal BOSAPARIS : Pendidikan Kesejahteraan Keluarga is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.