Uji Kualitas Bolu Kukus Tepung Ketan Hitam
Quality Test of Black Sticky Rice Flour Bolu Kukus
DOI:
https://doi.org/10.23887/jk.v4i1.75390Keywords:
bolu kukus; tepung ketan hitam; uji kualitasAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk: 1) menghasilkan formulasi bolu kukus tepung ketan hitam, 2) uji kualitas bolu kukus tepung ketan hitam dari segi rasa, tekstur, warna, pori-pori dan keseragaman bentuk. Jenis penelitian adalah penelitian kuantitatif dengan menggunakan metode eksperimen. Panelis penelitian merupakan panelis terlatih yang berjumlah 17 orang. Metode pengumpulan data adalah metode observasi dengan memberikan lembar uji kualitas menggunakan teknik skoring dengan interval skor 1-5. Data dianalisis menggunakan teknik deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian meliputi: 1) formulasi bolu kukus tepung ketan hitam yaitu dengan perbandingan 50% tepung ketan hitam dengan 50% tepung terigu, 2) uji kualitas bolu kukus tepung ketan hitam dari segi rasa, tekstur, warna, pori-pori dan keseragaman bentuk berdasarkan acuan konversi skala lima tergolong ”Sangat Sesuai Kriteria” yaitu rasa yang diperoleh terasa manis khas ketan hitam, tekstur lembut, warna hitam cerah, pori-pori dengan rongga-rongga udara yang kecil merata keseluruh bagian bolu kukus dan keseragaman bentuk yaitu permukaan terbelah menjadi 3-4 bagian.
Kata kunci: bolu kukus; tepung ketan hitam; uji kualitas
References
Adam, I., Bait, Y., & Antuli, Z. (2022). Pengaruh Variasi Konsentrasi Pati Beras Ketan Hitam Termodifikasi HMT Terhadap Karakteristik Kimia dan Organoleptik Edible Coating Sosis Analog. Jambura Journal of Food Technology, 4(1), 89–99.
Amalia, A. Y., Saludung, J., & Ratnawati. (2021). Inovasi Pembuatan Kue Pukis Dengan Substitusi Tepung Beras Hitam Dan Tepung Beras Ketan Hitam. Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Makassar, Sulawesi Selata, 1–6.
Andriani, D. (2012). Studi Pembuatan Bolu Kukus Tepung Pisang Raja (Musa paradisiaca L.). Jurnal Jurusan Teknologi Pertanian. Universitas Hasanuddin.
Aprilia, D. T., Pangesthi, L. T., Handajani, S., & Indrawati, V. (2021). Pengaruh Substitusi Tepung Sukun (Artocarpus Altilis) Terhadap Sifat Organoleptik Bolu Kukus. Jurnal Tata Boga, 10(2), 314–323.
Ariyana, E. W. (2022). Pengembangan Produk Egg Roll Dengan Subtitusi Tepung Ketan Hitam Filling Coklat. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana, 17(1).
Asfar, A. M. I. T., Asfar, A. M. I. A., Nur, S., Sudartik, E., & Nurannisa, A. (2022). Diversifikasi Produk Makanan dan Minuman Berciri Khas Beras Ketan Hitam.
Dantes, N. (2017). Desain Eksperimen dan Analisis Data. PT RajaGrafindo Persada.
Data Komposisi Pangan Indonesia. (2023). Data Komposisi Pangan Indonesia . Jakarta: Kementrian Kesehatan Republik Indonesia. https://www.panganku.org/id-ID/beranda
Djali. (2021). Metodologi Penelitian Kuantitatif. Bumi Aksara.
Erisdianto, H. N., Handajani, S., Sutiadiningsih, A., & Pangesthi, L. tri. (2020). Pengaruh Substitusi Pati Ganyong Dan Penambahan Sari Buah Bit Terhadap Sifat Organoleptik Bolu Kukus. Jurnal Tata Boga , 9(1), 1–14.
Fansyukri, H. I., & Syarif, W. (2021). Pengaruh Substitusi Tepung Beras Ketan Hitam Terhadap Kualitas Brownis Panggang. Jurnal Pendidikan Tata Boga Dan Teknologi, 1(3), 136–141. https://doi.org/10.24036/80sr220.00
Hardani. (2020). Metode Penelitian Kuantitatif dan Kualitatif . Pustaka Ilmu Group .
Ikhram, A., & Chotimah, I. (2022). Pemberdayaan masyarakat diversifikasi pangan masyarakat melalui inovasi pangan lokal dari singkonG. Abdi Dosen: Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat, 6(1), 271–278.
Imelda, W. (2017). Pengaruh Perbandingan Tepung Ketan Hitam (Oryza sativa glotinisa) dan Tepung Jagung (Zea mays, L.) terhadap Karakteristik Cake. Diploma Thesis, UNIVERSITAS ANDALAS.
Koyan, W. (2012). Statistik Pendidikan Teknik Analisa Data Kuantitatif . Universitas Pendidikan Ganesha.
Noer, S. W. M., Wijaya, M., & Kadirman. (2017). Pemanfaatan Tepung Ubi Jalar Berbagai Varietas Sebagai Bahan Baku Pembuatan Bolu Kukus. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 3, 60–71.
Prasetyo, K. D. (2022). Formulasi Soft Chewy Cookies Bebas Gluten dan Kasein Berbasis Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Kombinasi Tepung Millet Putih (Panicum Miliceum L.) untuk Anak Dengan Autism Spectrum Disorder (ASD). Universitas Airlangga.
Sari, D. N. S., & Jairani, E. N. (2019). Uji daya terima bolu kukus dari tepung kulit singkong. Jurnal Dunia Gizi, 2(1), 1–11.
Sitoresmi, A. R. (2022). Fermipan adalah Ragi Instan, Ini Manfaat dan Cara Menggunakannya. https://www.liputan6.com/hot/read/4866408/fermipan-adalah-ragi-instan-ini-manfaat-dan-cara-menggunakannya
Sugiyono. (2009). Metode Penelitian Pendidikan. Alfabeta.
Yanti, S. (2019). Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Hijau Terhadap Karakteristik Bolu Kukus Berbahan Dasar Tepung Ubi Kayu (Manihot esculenta). Jurnal TAMBORA, 3(3), 1–10. https://doi.org/10.36761/jt.v3i3.388
Downloads
Published
Issue
Section
License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Jurnal PendidikanVocasional Seni Kuliner is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
