Optimalisasi Penggunaan Tepung Kulit Manggis (Garcinia Mangostana L) Dalam Pembuatan Pie Susu
Abstrak
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar optimal penggunaan tepung kulit manggis dalam pembuatan produk pie dan kualitas pie tepung kulit manggis melalui uji organoleptik dilihat dari aspek tekstur, rasa dan warna. Panelis pada penelitian ini adalah panelis terlatih yang berjumlah 18 orang yang terdiri dari dosen tata boga program studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Universitas Pendidikan Ganesha, Guru tata boga dari SMK Negeri 1 Sukasada dan SMK Negeri 2 Singaraja. Metode pengumpulan data yang digunakan pada penelitian ini adalah observasi melalui uji organoleptik pada panelis dengan 3 tingkatan yaitu baik, cukup dan tidak baik. Data dianalisis dengan teknik deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian ini meliputi, (1) Kadar optimal pembuatan pie susu dengan formulasi 20% tepung kulit manggis dan 80% tepung terigu protein rendah. (2) Pada uji kualitas, dari aspek rasa, tekstur dan warna pie dengan penggunaan tepung kulit manggis dikategorikan pada kategori “Baik”.
Kata Kunci : optimalisasi, pie susu, tepung kulit manggis
Referensi
DAFTAR RUJUKAN
Agustina. 2015. “Pemanfaatan kulit buah manggis sebagai media pembuatan telur asin”. Makalah ilmiah peternakan, Volume 18, Nomor 3 (hlm.114-118)
Detikfood, Lusiana.2018. “5 Jenis lemak yang bikin kue kering renyah gurih” Tersedia pada https://food.detik.com/info-kuliner/d-4052612/kenali-5-jenis-lemak-yang-bikin-kue-kering-renyah-gurih (Diakses 30 juni 2021)
Ditha, Dapurnya. 2019. “Resep pie susu renyah dan lembut” Tersedia pada https://youtu.be/gA2U1eidGyA. (Diakses tanggal 19 Desember 2020)
Hardani, dkk. 2020. Metode penelitian kuantitatif & kualitatif. Yogyakarta: Pustaka Ilmu Group
Hearsa, Annisa Amaliya 2019. “Analisis Kualitas kulit pie dengan substitusi tepung kacang hijau”. Jurnal Kapita selekta geografi, Volume 2, Nomor 2 ( hlm.7-14).
Khoirunnisa, Riza. 2016. Eksperimen pembuatan kulit pie substitusi rumput laut Eucheuma Cottonii. Skripsi. Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Universitas Negeri Semarang.
Koyan, Wayan. 2012. Statistik Pendidikan Teknik Analisia Data Kuantitatif. Singaraja: Universitas Pendidikan Ganesha.
Najah, Nisa Khotimatun . 2016. “Pengaruh substitusi tepung kulit manggis kelas super terhadap sifat organoleptik dan kadar antisianin nastar manggis”. Jurnal bulletin media informasi. Volume 12, Nomor 1 (hlm.1-5)
Pebriyanthi, Nidia Erlina. 2010. Ekstraksi Xanthone dari Kulit Buah Manggis (Garcinia mangostana L.) dan Aplikasinya dalam Bentuk Sirup. Skripsi Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor
Peraturan Presiden Republik Indonesia Nomor 22 Tahun 2009 Tentang Kebijakan Percepatan Penganekaragaman Konsumsi Pangan Berbasis Sumber Daya Lokal, 2009. Jakarta: Menteri Hukum Dan Hak Asasi Manusia Republik Indonesia
Rahmah, Anania.2017. “ Penggunaan tepung komposit dari terigu, pati sagu dan tepung jagung dalam pembuatan roti tawar”. Jurnal FAPERTA, Volume 4, Nomer 1 ( hlm 1-14).
Raya, BBC News Penyiaran Umum Britania. 2015. “Mengapa tak semua orang melihat warna yang sama” Tersedia pada https://www.google.com/amp/s/www.bbc.com/indonesia/vert_fut/2015/09/150908_vert_fut_warna.amp (Diakses tanggal 2 Juni 2021)
Salin, Emilia. 2019. “Pengaruh penambahan tepung kulit manggis ( Garcinia Mangostana L.) Terhadap organoleptik, nilai gizi dan aktivitas antioksidan brownies kukus”. Jurnal sains dan Teknologi Pangan,Volume 4, Nomor 4 (hlm.2294-2309)
Sarofa,Ulya. 2014. “Pembuatan roti manis ( Kajian substitusi tepung terigu dan kulit manggis dengan penambahan gluten”. Jurnal Rekapangan Volume 8, Nomor 2 (hlm.171-178)
Statistik Tanaman Buah-buahan dan Sayuran Tahunan Indonesia Tahun 2020, 2020. Jakarta : Badan Pusat Statistik Indonesia
Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI), 2019.
Triastini, Maria Claret. 2018. Uji Aktivitas Antioksidan dan kesukaan panelis terhadap es krim sari serai. Skripsi program studi biologi, Universitas Sanata Dharma Yogyakarta
Utama, Arif Sandi Surya. 2015. Substitusi Tepung Kulit Manggis (Garcinia Mangostana) Pada pembuatan cake diukur kadar ß-karoten dan daya terima. Skripsi. Jurusan Gizi Transfer S1, Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Widayanti, Siti. 2009. “Kapasitas dan kadar antioksidan ekstrak tepung kulit buah manggis (Garcinia, mangostana L) pada berbagai pelarut dengan metode maserasi”. Jurnal Pascapanen, Volume 6, Nomor 2 (hlm.61-68)
Unduhan
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2022 Jurnal Kuliner
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Jurnal PendidikanVocasional Seni Kuliner is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
