Pemberdayaan Masyarakat Non Produktif Dusun Demangan Kabupaten Sukoharjo Melalui UMKM Berbasis Bahan Dasar Bekatul untuk Mewujudkan Ketahanan Ekonomi

Sajidan Sajidan; Fadhil Purnama Adi; Idam Ragil Widianto Atmojo; Roy Ardiansyah; Dwi Yuniasih Saputri

doi:10.23887/ijcsl.v5i2.34394

Authors

Sajidan Sajidan Universitas Sebelas Maret
Fadhil Purnama Adi Universitas Sebelas Maret
Idam Ragil Widianto Atmojo Universitas Sebelas Maret
Roy Ardiansyah Universitas Sebelas Maret
Dwi Yuniasih Saputri Universitas Sebelas Maret

DOI:

https://doi.org/10.23887/ijcsl.v5i2.34394

Keywords:

Pengabdian, Dusun Demangan, Usaha, Bekatul

Abstract

Penelitian ditujukan untuk memberikan pelatihan dan pengembangan usaha masyarakat non produktif melalui UMKM berbasis bahan dasar bekatul. Kegiatan pengabdian yaitu pemberian materi tentang kandungan bekatul, cara pengolahan bekatul sebagai pakan ternak berkualitas dan makanan bergizi, pengemasan dan pemasaran produk. Jumlah peserta yang diikutsertakan dalam program ini yakni sebanyak 35 masyarakat dengan teknik pengumpulan data penelitian dengan cara: observasi potensi, wawancara, analisis data sekunder, dan dokumentasi. Metode kegiatan pengabdian dilakukan dengan cara pemaparan materi oleh ahli, fact finding (analisis kebutuhan), discussion (diskusi antara pemateri), asking and answering (tanya jawab dan diskusi), dan recitation (resitasi atau pembagian tugas), practice and experiment (praktik dan eksperimen). Hasil kegiatan ini berupa temuan bahwa saat ini masyarakat memiliki pemahaman pengolahan bekatul terbatas pada produk olahan untuk pakan ternak. Kegiatan diskusi memberikan paradigma baru terhadap masyarakat untuk mengolah berbagai macam produk makanan berbahan bekatul. Pelatihan ini memberikan bekal kepada masyarakat untuk menganalisis produk berbahan bekatul untuk dikembangkan menjadi produk olahan makanan sehingga memiliki nilai jual yang lebih tinggi. Kegiatan pengabdian membekali masyarakat untuk memiliki pengetahuan dasar pengolahan makanan hingga ke tahap pemasaran sehingga diharapkan dapat meningkatkan perekonomian masyarakat.

References

Amagliani, L., O’Regan, J., Kelly, A. L., & O’Mahony, J. A. (2017). Composition and protein profile analysis of rice protein ingredients. Journal of Food Composition and Analysis. https://doi.org/ 10.1016/j.jfca.2016.12.026.

Anderson, A. K., & Guraya, H. S. (2001). Extractability of protein in physically processed rice bran. JAOCS, Journal of the American Oil Chemists’ Society, 78(9), 969–972. https://doi.org/10.1007/s11746-001-0373-1.

Auliana, R. (2019). Pembuatan Tempe Bekatul Dan Kandungan Gizinya. Home Economics Journal, 1(2), 70–76. https://doi.org/10.21831/hej.v1i2.23288.

Auliana, R. (2018). Pemanfaatan Bekatul Sebagai Sumber Ide Dalam Pembelajaran Patiseri Diet. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana, 3(2). https://journal.uny.ac.id/index.php/ptbb/article/view/ 33669/14080.

Chinma, C. E., Ramakrishnan, Y., Ilowefah, M., Hanis-Syazwani, M., & Muhammad, K. (2015). Properties of cereal brans: A review. Cereal Chemistry. https://doi.org/10.1094/CCHEM-10-13-0221-RW.

Edrisi, F., Salehi, M., Ahmadi, A., Fararoei, M., Rusta, F., & Mahmoodianfard, S. (2018). Effects of supplementation with rice husk powder and rice bran on inflammatory factors in overweight and obese adults following an energy-restricted diet: a randomized controlled trial. European Journal of Nutrition. https://doi.org/10.1007/s00394-017-1555-3.

Faizah, F., Kusnandar, F., & Nurjanah, S. (2020). Senyawa Fenolik, Oryzanol, Dan Aktivitas Antioksidan Bekatul Yang Difermentasi Dengan Rhizopus oryzae. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 31(1), 86–94. https://doi.org/10.6066/jtip.2020.31.1.86.

Gul, K., Yousuf, B., Singh, A. K., Singh, P., & Wani, A. A. (2015). Rice bran: Nutritional values and its emerging potential for development of functional food - A review. Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre, 6(1), 24–30. https://doi.org/10.1016/j.bcdf.2015.06.002.

Huang, Y. P., & Lai, H. M. (2016). Bioactive compounds and antioxidative activity of colored rice bran. Journal of Food and Drug Analysis. https://doi.org/10.1016/j.jfda.2016.01.004.

Luthfianto, D., Noviyanti, R. D., & Kurniawati, I. (2017). Karakterisasi Kandungan Zat Gizi Bekatul pada Berbagai Varietas Beras di Surakarta. Jurnal Kesehatan, 2(1), 371–376. https://journal.unimma. ac.id/index.php/urecol/article/view/1542.

Macagnan, F. T., da Silva, L. P., & Hecktheuer, L. H. (2016). Dietary fibre: The scientific search for an ideal definition and methodology of analysis, and its physiological importance as a carrier of bioactive compounds. In Food Research International. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2016.04.032.

Pham, T., Thomas Teoh, K., Savary, B. J., Chen, M. H., McClung, A., & Lee, S. O. (2017). In vitro fermentation patterns of rice bran components by human gut microbiota. Nutrients. https://doi.org/10.3390 /nu9111237.

Phongthai, S., Homthawornchoo, W., & Rawdkuen, S. (2017). Preparation, properties and application of rice bran protein: A review. In International Food Research Journal.

Sari, F., Nugrahani, R. A., Susanty, Redjeki, A. S., & Hendrawati, T. Y. (2019). Pelatihan Pemanfaatan Dedak Padi (Rice Bran) sebagai Bahan Tambahan Pangan dan Produk Perawatan Tubuh bagi Masyarakat. Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Masyarakat LPPM UMJ, 1–5. https://jurnal.umj.ac.id /index.php/semnaskat/article/view/5401.

Sedyastuti, K. (2018). Analisis Pemberdayaan UMKM Dan Peningkatan Daya Saing Dalam Kancah Pasar Global. INOBIS: Jurnal Inovasi Bisnis Dan Manajemen Indonesia, 2(1), 117–127. https://doi.org/10.31842/jurnal-inobis.v2i1.65.

Sheflin, A. M., Borresen, E. C., Wdowik, M. J., Rao, S., Brown, R. J., Heuberger, A. L., Broeckling, C. D., Weir, T. L., & Ryan, E. P. (2015). Pilot dietary intervention with heat-stabilized rice bran modulates stool microbiota and metabolites in healthy adults. Nutrients. https://doi.org/10.3390/nu7021282.

Shih, F. F., Champagne, E. T., Daigle, K., & Zarins, Z. (1999). Use of enzymes in the processing of protein products from rice bran and rice flour. Nahrung - Food. https://doi.org/10.1002.

Sonia Cozzano Ferreira, Adriana Maite Fernandez, Marfa Dolores de Castillo Bilbao, & Alejandra Medrano Fernandez. (2018). New functional ingredients from agroindustrial by-products for the development of healthy foods. In Encyclopedia of Food Security and Sustainability. https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100596-5.22140-9.

Spaggiari, M., Dall’asta, C., Galaverna, G., & Bilbao, M. D. D. C. (2021). Rice bran by-product: From valorization strategies to nutritional perspectives. In Foods. https://doi.org/10.3390 /foods10010085.

Spiker, M. L., Hiza, H. A. B., Siddiqi, S. M., & Neff, R. A. (2017). Wasted Food, Wasted Nutrients: Nutrient Loss from Wasted Food in the United States and Comparison to Gaps in Dietary Intake. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. https://doi.org/10.1016/j.jand.2017.03.015.

Susanti, S., Arifan, F., & Basit, N. (2019). Pemanfaatan Bekatul sebagai Sumber Serat Pangan Pensubstitusi Terigu pada Proses Pembuatan Brownies Kukus. Seminar Nasional Kolaborasi Pengabdian Kepada Masyarakat UNDIP-UNNES, 472–475. http://proceedings.undip.ac.id/index.php/semnasppm2019/ article/viewFile/212/179.

Syadzali, M. M. (2020). Model Pemberdayaan Masyarakat Melalui Pengembangan Ekonomi Lokal (Study Pada UKM Pembuat Kopi Muria). Syntax Idea, 2(5), 91. https://doi.org/10.36418/syntax-idea.v2i5.255.

Tuarita, M. Z., Sadek, N. F., Sukarno, Yuliana, N. D., & Budijanto, S. (2017). Pengembangan Bekatul sebagai Pangan Fungsional: Peluang, Hambatan, dan Tantangan. Jurnal Pangan, 26(2), 167–176. https://doi.org/https://doi.org/10.33964/jp.v26i2.354.

Yani, A. S., Fauziah, F., Putra, R. J., & Mila, M. (2020). Pemberdayaan Masyarakat Desa Cileuksa Dalam Meningkatkan Perekonomian Masyarakat Melalui UMKM. Jurnal Komunitas : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 3(1), 1–5. https://doi.org/10.31334/jks.v3i1.962.